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鳕鱼和油鱼的区别有哪些是深海鱼吗 鳕鱼没有头真相及营养价值揭秘

来源:www.94hnr.com2018-07-12 08:43作者:Mao

  鳕鱼作为日常生活常见的食用鱼,大家一般都对它比较了解了吧,它是深海鱼吗?为什么我们从来没有看见过它的头呢?这是怎么回事呢?原来是因为头和内脏有对人体有害的成分,因此不宜食用,需要处理掉,那么鳕鱼的种类有哪些呢?和油鱼又有什么区别呢?和小编一起来看看吧!

  一、鳕鱼是不是深海鱼

  鳕鱼是深海鱼。

  鳕鱼是深海鱼的一种,其营养价值非常丰富。据统计,每100克鳕鱼的肉中就含有16.5克的蛋白质,可见其蛋白质含量非常丰富。除此之外鳕鱼的脂肪含量非常低,因此吃多了也不会发胖。除了蛋白质以外,鳕鱼的维生素、矿物质含量也非常丰富。其鱼肉中含有的镁元素,能够保护人体的心血管系统。另外鳕鱼的口感也非常好,其肉质细嫩,吃多了也不会感觉到油腻,并且易消化。

  北极鳕鱼分布于整个北极区,是典型的冷水性鱼类,当温度超过5℃时,即不见它们的踪影。它是一种中小型鱼类,最大体长可达36厘米,是北极地区重要的经济鱼类之一。

  夏季,北极鳕鱼主要生活于喀拉海区巴伦支海的结冰区边缘。北极鳕鱼幼鱼以小型浮游植物和浮游动物为食。随着生长,它所摄食的浮游生物个体逐渐由小变大,并部分地捕食小型鱼类。

  二、鳕鱼为什么没有头

  其实鳕鱼是有头的,因为鳕鱼头和内脏都含有一定的毒素 在原产地的时候就已经处理掉了。

  鳕鱼(地方名称:大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼)。纯正鳕鱼指鳕属鱼类,分为大西洋鳕鱼(Gadus morhua),格陵兰鳕鱼(Gadus ogac)和太平洋鳕鱼。鳕形目下有鳕科,通常的鳕鱼的概念扩大到鳕科鱼类,有50多种,它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域,重要鱼种有黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一,是具有重要的食用和经济价值。

  三、鳕鱼的类型有哪些

  银鳕鱼:

  银鳕鱼,又名裸盖鱼,是主要食用鱼类之一。银鳕鱼原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯,日本产地主要在北海道。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一,具有重要的经济价值。这种鱼属冷水域之深海鱼其营养价值极高,含有脂肪,蛋白质及多种维生素。裸盖鱼因酷似鳕鱼,所以最先由日本市场命名为“银鳕鱼”,价格比真正的鳕鱼贵许多。由于其营养价值高,所以经常被用来烹调美食,且价格实惠,广泛分布于世界的海域。

  龙鳕鱼

  由于鳕鱼口感好而且营养价值高,受到很多消费者的喜欢,因此有一些商家利用汉字表达的不精确和法律监管的问题在“鳕”字上大做文章。给和鳕鱼有些相似的油鱼取上带“鳕”的名字,比如“龙鳕鱼”。

  龙鳕鱼的真身——油鱼,属于深海鱼。学名叫做棘鳞蛇鲭,产于热带亚热带,是金枪鱼兼捕鱼类, 与白金枪鱼(异鳞蛇鲭)是近亲,油鳕不是鳕鱼,也不适合食用,因为油鳕含有蜡脂,虽然并非有毒,但人体难以消化,容易造成腹泻,被多国禁止销售。看到它们一定躲得远一点。

  在油鱼的重量中,有40%以上的蜡酯,由于蜡酯溶点高达99℃,人体无法分解及吸收,因此人的肠道受刺激后会出现肚泻现象,并且排出橙黄色的油酯,但是不会中毒。跟据了解,油鱼在外国多作工业用途,很多国家均不建议市民吃油鱼。

  油鱼内含的蜡酯,虽然并非有毒,但人体难以消化,并累积于直肠,故部分人进食后,会导致腹泻、肠胃痉挛等不适,油份可能会不断从肛门流出。患者进食后,最快30分钟就会出现症状,大多于两天内痊愈。

  水鳕鱼

  水鳕鱼是一种深海鱼种,是属于鳕鱼的一种。鳕鱼有银鳕鱼、黑鳕鱼、蓝鳕鱼、金鳕鱼、长尾鳕鱼等等分类,而水鳕鱼因为其水分过多而导致肉质松散,鳞片大而硬,口感与其他鱼类来说相对差一点,价格很低,因此营养也差了不少。市场上的鳕鱼鱼龙混杂,因为鳕鱼和油鱼相似,商贩会将油鱼外表的鳞片刮掉当做鳕鱼出售,从外形上看,二者区别并不大。消费者千万要睁大眼睛,稍不注意,就会买错。有不少专家认为,油鱼是不宜食用的。

  鳕鱼的口感好并且营养价值高,受到很多消费者的喜爱,但是也存在不法商家用油鱼来冒充银鳕鱼,而油鱼是不适合食用的,消费者在购买鳕鱼的时候一定要认清。

  四、鳕鱼的营养价值

  鳕鱼肉质厚实,细刺极少,肉味甘美。鳕鱼肉中蛋白质占16.8%,比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高,而鳕鱼肉中所含脂肪和鲨鱼一样,只有0.5%,要比三文鱼低17倍,比带鱼低7倍。每100克鳕鱼可食部分含热量88千卡,白质20.4克,钙 42 毫克,镁84 毫,烟酸2.7毫克,维生素A14微克,胡罗卜素1.2微克,钾321毫克,磷232毫克,钠130毫克,硒24.8微克,鳕鱼的肝脏含油量高,除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外,还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例,正是人体每日所需要量的最佳比例。因此,北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。

  1、蛋白与氨基酸:鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,还含有儿童发育所必需的各种氨基酸,其比值和儿童的需要量非常相近,又容易被人消化吸收,还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。

  2、镁元素:鱼肉中含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

  3、维生素A和D:此外鳕鱼肝大而且含油量高,富含维生素A和D,是提取鱼肝油的原料。

  4、可溶性钙:以鳕鱼为原料,运用现代生物工程技术和酶工程技术提取的小分子肽,富含可溶性钙,具有极高的生物安全性,极易被人体吸收。

  5、脂肪:银鳕鱼身体内含有大量脂肪,黑色或灰黑色皮肤皮纯白肉丰富的油脂。食用起来肉质白细鲜嫩。不少国家把银鳕鱼作为主要食用鱼类。

  6、天然维他命D:鳕鱼肝油中的天然维他命D能帮助儿童更好的吸收钙质,纠正小儿缺钙,故对小儿骨骼、身高发育起到很大的作用。同时鳕鱼肝油对老年人的骨质疏松有一定的防治作用。

  7、DHA:鳕鱼中所含的DHA是视网膜的重要组成部分, DHA是公认的益智与促进大脑发育的重要营养素。处于正在生长发育时期的儿童、青少年适当补充鳕鱼肝油有助于活化细胞,促进大脑的发育。

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